Tener Coraje

My dad has worked since he was a little boy. The word "impossible" doesn't intimidate him but encourages him. I have always admired that about him. I can proudly say I am my father's daughter in many ways. The most obvious way we are similar is our temper. We have little patience, expect perfection, and do not tolerate failure. I always thought it was harsh, but I now realize that my dad didn't have the luxury to 'fail.' If you want to put food on the table or pay the bills, failing to bring money home is simply not an option.

‘Bien cena, quien bien trabaja’

'Mí mama' would constantly compare my dad and me. We are essentially cut out of the same cloth. I didn't wholly agree because my dad was well known for his 'coraje,' and I was not ill-tempered like he was…or so I thought. I will say, yes, it's true my dad has this temper, or I perceived it as a bad one. Now, I realize that everything my dad has accomplished was because of his 'coraje'. In english that would roughly translate to having drive. It was his drive, his hunger for more, that he started learning from those around him. That 'coraje' is the reason my dad had the courage to immigrate to a country that promised 'El Sueńo Americano.' That 'coraje' is the reason my dad built his successful company from the ground up the minute the opportunity presented itself. That 'coraje' is why my dad overcame injustices, racial slurs, mistreatment, and so much more during his stay in a foreign country. After all, no one said that pursuing the American Dream was easy. In fact, I don't think it ever is.

When I look at fruit vendors on a corner with their hand-painted signs, flower vendors on the exits of freeways, corn vendors at the park, factory workers, farm laborers, etc. I see my dad. I see the 'coraje' of these hard-working people figuring out how to make a living from what they know, and I understand now. I understand why my dad would work early mornings and late nights. I understand why he would miss Christmas recitals and not attend parent conferences. I understand that providing for your family means missing some of those big moments. I understand that, though, against all odds and circumstances, there is nothing you can't persevere through. Now I see it. I see it in a young mother of 3 boys who provided everything she could for her little family, not knowing exactly how she would do that, but she did. She pushed forward, went back to school, got her degree, learned a new language, started a business, and did not look back. I see 'el coraje'. Now I see it. I see our 'parecido,' and I am proud.

Con fé,

Etapas

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Recipe:

Title: Enchiladas

Preparation and cooking time: 20-25 minutes

Number of servings and serving size: 2-3 people

List of ingredients:

1. Tortillas

2. 3 Tomatoes

3. 4 Chiles guajillos

4. 1 Garlic clove

5. 1 tbsp of Chicken bouillon

6. Cheese (Fresco or Cotija)

7. Half a head of Lettuce

8. Sour Cream

9. Half a white onion

10. 1 cup Olive oil

11. Salt

12. Pepper

Step-by-step directions:

Step 1: In a pot of water, add 2 tomatoes when the water is boiling. Boil the tomatoes for 10 minutes. Once the tomatoes are are ready add the 4 guajillo chiles and turn the stove off. Let the chiles soak in the hot water with the tomatoes.

Step 2: While the tomatoes and chiles are sitting in the hot water, cut the lettuce, the remaining tomato, and half of the white onion into thin slices.

Step 3: Grate the cotija cheese until you have at least 1 cup

Step 4: In a blender add the 1 garlic clove, 1 tbsp of chicken bouillon, the boiled tomatoes, the softened chiles guajillos, and add salt/pepper to taste. Blend until smooth.

Step 5: In a small pot, add a splash of olive oil. Strain the sauce into the pot when the oil is hot. Reduce the sauce for about 5-8 minutes on low-medium heat.

Step 6: On a pan, add 1 cup of olive oil and wait for it to heat. Add your tortilla and fry them for 30 seconds on each side. Repeat for the amount of tortillas of your desire.

Step 7: With a pair of tongs, dip the fried tortilla into the enchilada sauce. Plate the tortilla and add the cotija cheese on the tortilla. Roll the tortillas tightly.

Step 8: When all the tortillas are dipped in the sauce and plated, add the chopped lettuce, onion, tomatoes, a dollop of sour cream, and cotija cheese (amount of your liking).

Step 9: Add sauce on top of the enchiladas to your liking and enjoy!!

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Tener Coraje (Esapñol)

Mi papá ha trabajado desde que era un niño pequeño. La palabra "imposible" no lo intimida sino que lo alienta. Siempre he admirado eso de él. Puedo decir con orgullo que soy hija de mi padre en muchos sentidos. La forma más obvia en que somos similares es nuestro temperamento. Tenemos poca paciencia, esperamos la perfección y no toleramos el fracaso. Siempre pensé que era duro, pero ahora me doy cuenta de que mi papá no podía darse el lujo de 'fracasar'. Si desea poner comida en la mesa o pagar las cuentas, no traer dinero a casa simplemente no es una opción. 'Bien cena, quien bien trabaja' 'Mí mama' constantemente nos comparaba a mi papá ya mí. Básicamente, estamos cortados por la misma tijera. Yo no estaba del todo de acuerdo porque mi papá era muy conocido por su 'coraje', y yo no era malhumorado como él… o eso pensaba. Diré, sí, es cierto que mi papá tiene este temperamento, o yo lo percibí como malo. Ahora me doy cuenta que todo lo que mi papá ha logrado ha sido por su 'coraje'. En inglés, eso se traduciría aproximadamente como tener animo. Fue su impulso, su hambre por más, que comenzó a aprender de quienes lo rodeaban. Ese 'coraje' es la razón por la que mi papá tuvo el coraje de emigrar a un país que prometía 'El Sueño Americano'. Ese 'coraje' es la razón por la que mi padre construyó su exitosa compańia desde cero en el momento en que se presentó la oportunidad. Ese 'coraje' es la razón por la que mi papá superó injusticias, insultos raciales, maltrato y mucho más durante su estadía en un país extranjero. Después de todo, nadie dijo que perseguir el Sueño Americano fuera fácil. De hecho, no creo que lo sea nunca. Cuando miro a los vendedores de frutas en una esquina con sus letreros pintados a mano, vendedores de flores en las salidas de las autopistas, vendedores de maíz en el parque, trabajadores de fábricas, trabajadores agrícolas, etc. Veo a mi papá. Veo el 'coraje' de esta gente trabajadora que busca cómo vivir de lo que sabe, y ahora lo entiendo. Entiendo por qué mi papá trabajaba temprano en la mañana y tarde en la noche. Entiendo por qué se perdería los recitales de Navidad y no asistiría a las conferencias de padres. Entiendo que mantener a tu familia significa perderte algunos de esos grandes momentos. Sin embargo, entiendo que, contra todo pronóstico y circunstancias, no hay nada en lo que no puedas perseverar. Ahora lo veo. Lo veo en una joven madre de 3 niños que brindó todo lo que pudo para su pequeña familia, sin saber exactamente cómo lo haría, pero lo hizo. Siguió adelante, volvió a la escuela, obtuvo su título, aprendió un nuevo idioma, comenzó un negocio y no miró hacia atrás. Veo 'el coraje'. Ahora lo veo. Veo nuestro 'parecido' y estoy orgulloso. Con fe, Etapas

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Receta: Título: Enchiladas Tiempo de preparación y cocción: 20-25 minutos Número de porciones y tamaño de la porción: 2-3 personas Lista de ingredientes: Tortillas 3 tomates 4 chiles guajillos 1 diente de ajo 1 cucharada de caldo de pollo Queso (Fresco o Cotija) Media cabeza de lechuga Crema Mexicana Media cebolla blanca 1 taza de aceite de oliva Sal Pimienta

Instrucciones paso a paso: Paso 1: En una olla con agua, agrega 2 tomates cuando el agua esté hirviendo. Hervir los tomates durante 10 minutos. Una vez que los jitomates estén listos agrega los 4 chiles guajillos y apaga la estufa. Deje remojar los chiles en el agua caliente con los tomates. Paso 2: Mientras los tomates y los chiles están en el agua caliente, corte la lechuga, el tomate restante y la mitad de la cebolla blanca en rodajas finas. Paso 3: Ralla el queso cotija hasta tener por lo menos 1 taza Paso 4: En una licuadora agregue 1 diente de ajo, 1 cucharada de caldo de pollo, los tomates cocidos, los chiles guajillos ablandados y agregue sal/pimienta al gusto. Mezclar hasta que esté suave. Paso 5: En una olla pequeña, agregue un chorrito de aceite de oliva. Cuele la salsa en la olla cuando el aceite esté caliente. Reduzca la salsa durante unos 5-8 minutos a fuego medio-bajo. Paso 6: En una sartén, agrega 1 taza de aceite de oliva y espera a que se caliente. Agrega tu tortilla y fríelas por 30 segundos por cada lado. Repita para la cantidad de tortillas de su deseo. Paso 7: Con un par de pinzas, sumerja la tortilla frita en la salsa de enchilada. Emplatar la tortilla y agregar el queso cotija sobre la tortilla. Enrolle bien las tortillas. Paso 8: Cuando todas las tortillas estén bañadas en la salsa y emplatadas, agregue la lechuga picada, la cebolla, los tomates, una cucharada de crema agria y el queso cotija (la cantidad que desee). Paso 9: Agrega salsa encima de las enchiladas a tu gusto y disfruta!!